Salade Tahitienne
En Calédonie, j'utiliserais du poisson perroquet, ou du thon blanc, ou encore du vivanneau, mais en France, des filets de daurade ou du merlan font l'affaire (l'important c'est d'avoir un poisson à chair suffisamment ferme pour qu'elle ne se déchire pas pendant la phase de marinade).
Le poisson est coupé en cubes et mis à mariner dans du citron vert pendant toute une nuit (il doit être quasiment couvert de jus de citron). Très vite, la chair commence à blanchir, et le lendemain, le poisson est totalement cuit par le citron.
Si vous préférez un poisson encore légèrement cru, deux heures de marinade suffisent...
Il faut alors jeter la marinade et bien essorer le poisson.
Couper en julienne deux carottes, un demi concombre, et les laisser dégorger dans un chinois, avec un peu de sel. Émincez très finement une échalote, couper 2 tomates en petits dés et ciseler quelques brins de ciboulette.
Lorsque les légumes ont rendu un peu de leur eau, mettre dans un saladier: les cubes de poisson, tous les légumes, la ciboulette, une boîte de lait de coco. Ajouter une tige de citronnelle, ou bien 2 feuilles de combava, bien saler et poivrer. Assaisonner avec du jus de citron vert.
A déguster frais.
Attention l'eau et le lait de coco sont différent! Le lait de coco est extrait de coco écrasé.
Salade calédonienne (pris sur le net car j'en ai jamais personellement fais -mais beaucoup manger-)
800 g de filet ou d'entrcôte de cerf (il faut un morceau bien tendre)
4 gros citrons
4 cuillère à soupe de soyo
4 oignons verts
un peu de persil haché
1/2 cuillère à café d'ail écrasé
4 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre
Dénervez la viande et coupez-la en fines lamelles de 2 cm de long. Déposez-la dans un plat et pressez le jus des citrons dessus. Salez, poivrez et laissez mariner au moins 1 heure. Si vous ne voulez pas que la viande soit trop citronnée, essorez-la avec un torchon avant d'ajouter la suite.
Ajoutez le soyo, l'huile, l'ail et les oignons verts coupés fin, et le persil. Mélangez bien et réservez au froid.
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Quelques dictons calédoniens:
spéciale oniris: "Une station sans chien c'est comme une femme sans casserole, ça n'a plus d'âme"
"Le chien n'est-il pas le meilleur ami de l'homme? Alors pourquoi pas le meilleur ami du nem?"
"J'ai bien une vieille recette que les vieux ils utilisaient dans le temps: la médecine pôc! -Essayes, les vieux savaient tout, alors..." PÔC -DEBOUT FAIGNANT!"
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