Recette version bourbonnaise (ou nord-auvergnate) (mes excuses à latiatia pour avoir recopié une bonne partie de son texte, mais c'était trop tentant
) :
Ingrédients:
-2 rouleaux de pate feuilletée
-pomme de terre
-persil et herbes aromatiques
-crème fraiche
Préparation:
1°): étalez un rouleau de pate feuilletée dans une plaque à tarte prélablement bien enfarinée.
2°): deposez une couche de pomme de terre coupées en rondelle et mélangez avc les herbes.
3°): répétez l'opération autant de fois que désiré (en général 3 ou 4 couches suffisent).
4°): refermez le tout avec le second rouleau de pâte feuilletée, en soudant les deux rouleaux de pâte avec du jaune d'oeuf (on rabat la pâte du dessous, qui a été étalée plus large que celle du dessus, sur celle ci).
5°): faire un petit trou d'environ 2 cm de diamètre eu dessus du pâté, en prenant soin de retourner la pâte sur elle meme de facon à faire une sorte de tore autour du trou.
6°): faire cuire environ 60 minutes dans un four à 175°.
7°): 5 minutes avant la fin de la cuisson, découpez la pate du dessus, lever le "couvercle" et mettre de la crème fraiche liquide ou semi liquide.
8°): remettre au four quelque minutes, et servir tout de suite après.
La même préparation, mais avec des pommes-fruits et du sucre, est appelée chez nous "pompe aux pommes"
Curieusement, les recettes auvergnates ressemblent à celles des autres régions, mais en plus simple. Pourquoi... Radinerie ? Ruralité profonde ?